Desde hace más de un siglo el Café Novelty acoge diferentes tertulias en su salón. A lo largo de su historia ha habido tertulias de todo tipo y condición. Taurinas, políticas, literarias, de médicos, de abogados etc etc.. La tertulia actual es plural y liberal, formada en su mayoría por catedráticos de la Universidad de Salamanca.
Se reunen los días de diario alrededor de las ocho de la tarde. Sus opiniones son plurales, su actitud abierta y cauta. No se admiten pelmazos ni gorrones porque se paga a escote, donde radica buena parte de su éxito.
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